Berenjenas en escabeche
Una de mis especialidades y me olvidé de subirla al blog!!! Bueno, ahí va. No tengo medidas y pesos exactos porque siempre lo hago "a ojo", pero más o menos necesitan:
Berenjenas (yo uso las oscuras, pueden ser las blancas o las veteadas) 2 kg
Vinagre de vino o de manzana 2 litros
Ajo 1 cabeza
Orégano, Ají molido, Pimienta negra en grano, Hojas de laurel, Tomillo y Aceite neutro, cantidad necesaria.
Frascos limpios y esterilizados para envasar.
Lavar bien las berenjenas, quitarles el cabito y cortarlas a lo largo en lonjas de 1 1/2 cm aproximadamente. Poner a hervir en una cacerola, el vinagre (si no les gusta mucho el vinagre, lo pueden reducir con agua, pero nunca en una proporción menor al 50% de vinagre) con algunas hojas de laurel y unos granos de pimienta negra. Cuando rompa el hervor, echar las berenjenas cortadas (yo lo hago de a una para controlar la cocción)
Dejarlas hervir unos minutos y cuando cambien de color y se ablanden un poco, retirarlas de la cacerola y dejarlas reposar en una fuente. Reservar.
Mientras vamos cociendo las berenjenas pelamos los dientes de ajo (yo uso una cabeza porque nos encanta el ajo, eso va a gusto del consumidor, pueden poner más o menos, como más les guste), los picamos (a mano o con la picadora), le agregamos las especias (orégano, tomillo, ají molido, pimienta negra en grano, unas hojas de laurel y el aceite). Reservamos.
Una vez que tenemos todas las berenjenas cocidas, y los frascos esterilizados, procedemos a envasarlas, colocando alternativamente lonjas de berenjenas y unas cucharadas de la mezcla de especias con aceite.
Cerramos bien los frascos, cuidando que queden las berenjenas bien tapadas con aceite. Guardarlos en algún lugar fresco, seco y oscuro en la medida de lo posible (por lo menos que no le de el sol). Se pueden consumir inmediatamente o cuando quieran, si están bien cocidas en vinagre, guardadas en frascos limpios y esterilizados y bien cerrados, pueden durar más de dos años... salvo que las prueben, les gusten mucho y se las coman antes!!! Que las disfruten!
Una de mis especialidades y me olvidé de subirla al blog!!! Bueno, ahí va. No tengo medidas y pesos exactos porque siempre lo hago "a ojo", pero más o menos necesitan:
Berenjenas (yo uso las oscuras, pueden ser las blancas o las veteadas) 2 kg
Vinagre de vino o de manzana 2 litros
Ajo 1 cabeza
Orégano, Ají molido, Pimienta negra en grano, Hojas de laurel, Tomillo y Aceite neutro, cantidad necesaria.
Frascos limpios y esterilizados para envasar.
Lavar bien las berenjenas, quitarles el cabito y cortarlas a lo largo en lonjas de 1 1/2 cm aproximadamente. Poner a hervir en una cacerola, el vinagre (si no les gusta mucho el vinagre, lo pueden reducir con agua, pero nunca en una proporción menor al 50% de vinagre) con algunas hojas de laurel y unos granos de pimienta negra. Cuando rompa el hervor, echar las berenjenas cortadas (yo lo hago de a una para controlar la cocción)
Mientras vamos cociendo las berenjenas pelamos los dientes de ajo (yo uso una cabeza porque nos encanta el ajo, eso va a gusto del consumidor, pueden poner más o menos, como más les guste), los picamos (a mano o con la picadora), le agregamos las especias (orégano, tomillo, ají molido, pimienta negra en grano, unas hojas de laurel y el aceite). Reservamos.
Una vez que tenemos todas las berenjenas cocidas, y los frascos esterilizados, procedemos a envasarlas, colocando alternativamente lonjas de berenjenas y unas cucharadas de la mezcla de especias con aceite.
Cerramos bien los frascos, cuidando que queden las berenjenas bien tapadas con aceite. Guardarlos en algún lugar fresco, seco y oscuro en la medida de lo posible (por lo menos que no le de el sol). Se pueden consumir inmediatamente o cuando quieran, si están bien cocidas en vinagre, guardadas en frascos limpios y esterilizados y bien cerrados, pueden durar más de dos años... salvo que las prueben, les gusten mucho y se las coman antes!!! Que las disfruten!
