Berenjenas en escabeche

Una de mis especialidades y me olvidé de subirla al blog!!! Bueno, ahí va. No tengo medidas y pesos exactos porque siempre lo hago "a ojo", pero más o menos necesitan:

Berenjenas (yo uso las oscuras, pueden ser las blancas o las veteadas) 2 kg
Vinagre de vino o de manzana 2 litros
Ajo 1 cabeza
Orégano, Ají molido, Pimienta negra en grano, Hojas de laurel, Tomillo y Aceite neutro, cantidad necesaria.
Frascos limpios y esterilizados para envasar.

Lavar bien las berenjenas, quitarles el cabito y cortarlas a lo largo en lonjas de 1 1/2 cm aproximadamente. Poner a hervir en una cacerola, el vinagre (si no les gusta mucho el vinagre, lo pueden reducir con agua, pero nunca en una proporción menor al 50% de vinagre) con algunas hojas de laurel y unos granos de pimienta negra. Cuando rompa el hervor, echar las berenjenas cortadas (yo lo hago de a una para controlar la cocción)

Dejarlas hervir unos minutos y cuando cambien de color y se ablanden un poco, retirarlas de la cacerola y dejarlas reposar en una fuente. Reservar.

Mientras vamos cociendo las berenjenas  pelamos los dientes de ajo (yo uso una cabeza porque nos encanta el ajo, eso va a gusto del consumidor, pueden poner más o menos, como más les guste), los picamos (a mano o con la picadora), le agregamos las especias (orégano, tomillo, ají molido, pimienta negra en grano, unas hojas de laurel y el aceite). Reservamos.

Una vez que tenemos todas las berenjenas cocidas, y los frascos esterilizados, procedemos a envasarlas, colocando alternativamente lonjas de berenjenas y unas cucharadas de la mezcla de especias con aceite.

Cerramos bien los frascos, cuidando que queden las berenjenas bien tapadas con aceite. Guardarlos en algún lugar fresco, seco y oscuro en la medida de lo posible (por lo menos que no le de el sol). Se pueden consumir inmediatamente o cuando quieran, si están bien cocidas en vinagre, guardadas en frascos limpios y esterilizados y bien cerrados, pueden durar más de dos años... salvo que las prueben, les gusten mucho y se las coman antes!!! Que las disfruten!

Tarta de Ricotta y Espinaca

Esta tarta es de mis favoritas. Suelo hacerla seguido y pensé que ya la había puesto en el blog, pero veo que no... asi que:

Ingredientes:
Masa de Tarta 1
Espinacas 1 paquete
Ajo 3 dientes
Ricotta 400grs
Huevos 2
Sal, pimienta, nuez moscada c/n
Aceite c/n


Lavar bien la espinaca (yo soy medio maniática con las verduras de hoja y las lavo una por una las hojitas, herencia de mi mamá que me las hacía lavar de pequeña y en esa época había menos herbicidas que ahora y las lechugas, acelgas, espinacas, radichetas venían con gusanitos y bichos varios además de tierra).

En una sartén rehogar los ajos fileteados y cuando estén transparentes agregar la espinaca. Saltearla unos minutos, hasta que cueza. Apagar el fuego. 
En un bowl verter la ricotta y mezclar con los huevos. Condimentar a gusto con sal, pimienta (puede ser negra o blanca, en polvo o con molinillo, esto es a gusto de cada uno) y nuez moscada. Agregarle la espinaca (si la saltearon entera, cortenla un poco antes de mezclar con la ricota).

Enmantecar un molde para tarta, estirar la masa y verter en ella la preparación. Mandar al horno unos 30 minutos y listo! Les quedará una tarta sabrosa y liviana, para acompañar pollo o pescado o para comer sola con una ensalada.

Aca una foto de la misma tarta, hecha con acelga y masa casera. Para la masa casera, mezclar 400grs de harina con 100grs de manteca, 30 cc de aceite y agua en cantidad necesaria, hasta obtener una masa lisa y blanda, pero que no se pegue en los dedos, estirarla en la tartera enmantecada y enharinada y rellenar.