Esta no es mía, pero es efectiva
Para 50 bizcochitos hechos con un cortapasta de 4 a 5 cm de diámetro.
Poner a remojar una cucharada de levadura seca en 5 cucharadas de leche tibia y 1 cuacharada de azúcar dejándola reposar 10 minutos.
Después, poner en la mesa 350 grs de harina en forma de corona y sobre ello un poco de sal fina, agregarle 175grs de grasa de vaca y la levadura formando una masa armadita, agregarle agua si fuera necesario, amasarla muy bien y dejarla levar en un lugar templado.
Estirarla después fina, cortar los bizcochitos, ponerlos sobre chapa y dejarlos reposar un momento, pincharlos y cocinarlos en horno a temperatura moderada primero y suave después. Glup!!
viernes, 8 de octubre de 2010
lunes, 4 de octubre de 2010
Qué hago con lentejas?
Además del archiconocido guisito de lentejas, se pueden usar para hacer sopa o comer frías en ensalada. Las lentejas tienen mucho hierro y son un buen reemplazo para los que no comen carnes rojas. Sólo hay que remojarlas un rato en agua (ahora no se si están modificadas genéticamente o qué, porque con un rato alcanza, antes eran tan pero tan duras que si no las dejabas de un día para otro en agua, no se ablandaban más!!) y luego ponerlas a hervir con un poco de sal. Se cocinan en 30 minutos aproximadamente. Para usarlas en ensaladas, colarlas y dejarlas enfriar naturalmente. Combinadas con huevos duros y mayonesa, son una fresca y buena opción. Se las puede combinar también con tomate, zanahoria rallada, arvejas, aceitunas, choclo en grano, palmitos, champignones, papa hervida (ya fría) y cortada en cubos, etc. Si las quieren preparar en sopa, vean que la cantidad de agua triplique por lo menos la cantidad de lentejas y agreguen uno o dos cubitos de caldo y si tienen ganas un poquito de perejil fresco picado. El guiso va en otra receta!
domingo, 3 de octubre de 2010
Sopa de Puerro y Papa
Cuando éramos chicos la única sopa de sobre que mamá compraba era ésta, la de puerro y papa que era de Maggi. Llegados los `80, dejó de existir (no recuerdo si Maggi se fundió o qué, lo cual no me extrañaría aquí en la Argentina), el tema es que no la conseguimos más, así que con mi mamá y mi hermano decidimos hacerla, como su nombre lo indica:
750 grs de Papa
250 grs de puerro
2 cubitos de caldo (remember, 1 de carne y 1 de verdura, pero pueden usar el que más les guste)
Adicional: Crema de leche y queso de rallar.
Pelar las papas, cortarlas en trozos medianos y ponerlas en hervir en una olla a fuego medio. Limpliar bien los puerros (se usa todo, pero suele traer tierra entre las hojas y hay que lavarlo bien), cortarlos también en trozos medianos y agregar a las papas junto con los calditos. Cuando las papas y el puerro estén blandos, apagar el fuego, dejar descansar un rato y luego procesar con una minipimer. Al momento de servir, echar en cada plato una cucharada de crema de leche cruda y un poco de queso de rallar. Exquisita!! Pruébenla!! Alguien alguna vez la probó cuando tenía el restaurante en calafate y me dijo que era una típica sopa francesa, pero no recuerdo el nombre que me dió. Para mí es la sopa de puerro y papa... pobre Maggi...
750 grs de Papa
250 grs de puerro
2 cubitos de caldo (remember, 1 de carne y 1 de verdura, pero pueden usar el que más les guste)
Adicional: Crema de leche y queso de rallar.
Pelar las papas, cortarlas en trozos medianos y ponerlas en hervir en una olla a fuego medio. Limpliar bien los puerros (se usa todo, pero suele traer tierra entre las hojas y hay que lavarlo bien), cortarlos también en trozos medianos y agregar a las papas junto con los calditos. Cuando las papas y el puerro estén blandos, apagar el fuego, dejar descansar un rato y luego procesar con una minipimer. Al momento de servir, echar en cada plato una cucharada de crema de leche cruda y un poco de queso de rallar. Exquisita!! Pruébenla!! Alguien alguna vez la probó cuando tenía el restaurante en calafate y me dijo que era una típica sopa francesa, pero no recuerdo el nombre que me dió. Para mí es la sopa de puerro y papa... pobre Maggi...
Sopa Crema de Verduras Casera
Si por algo me va a recordar siempre mi amiga Alejandra, es por mi sopa de verduras. Como tantas recetas no tiene una exactitud en cuanto a sus ingredientes, pero he aquí lo básico:
2 Cebollas medianas
3 o 4 Dientes de Ajo
2 Zanahorias
1/2 Calabaza (mediana) o un buen pedazo de zapallo
2 Zapallitos
1 penca de Apio
1 puñado de perejil
2 cubitos de sopa (yo suelo usar uno de carne y uno de verdura, pero es a elección)
Otros Varios *
Pelar y lavar bien las verduras, cortar en trozos medianos y poner todas juntas a hervir en una olla a fuego medio. Agregar los cubitos de sopa y cuando las verduras más duras (como las zanahorias) estén blandas apagar el fuego y dejar descansar un rato. Con una minipimer procesar todas las verduras, de manera que se forme una crema semilíquida. Si queda muy espesa agregar agua. Si a los chicos les gusta la sopa es una forma de comer verduras... sino, están al horno madres!!
*Nota: otros varios puede incluir, repollo (blanco o colorado), tomate, acelga, espinaca, zuchini, remolacha, cebolla de verdeo, puerro, albahaca, choclo, champignones, etc. Si usan papa (yo lo evito), debe consumirse en el día o al día siguiente a más tardar, ya que la papa fermenta bastante rápido. Hay una versión especifica de sopa de papa que les paso otro día. Si quieren a esta sopa le pueden agregar fideos o arroz, para lo cual sugiero que quede bastante líquida. Que la disfruten!
2 Cebollas medianas
3 o 4 Dientes de Ajo
2 Zanahorias
1/2 Calabaza (mediana) o un buen pedazo de zapallo
2 Zapallitos
1 penca de Apio
1 puñado de perejil
2 cubitos de sopa (yo suelo usar uno de carne y uno de verdura, pero es a elección)
*Nota: otros varios puede incluir, repollo (blanco o colorado), tomate, acelga, espinaca, zuchini, remolacha, cebolla de verdeo, puerro, albahaca, choclo, champignones, etc. Si usan papa (yo lo evito), debe consumirse en el día o al día siguiente a más tardar, ya que la papa fermenta bastante rápido. Hay una versión especifica de sopa de papa que les paso otro día. Si quieren a esta sopa le pueden agregar fideos o arroz, para lo cual sugiero que quede bastante líquida. Que la disfruten!
Soufflé de queso
Esta es una de las delicias de infancia que solía prepararnos mamá! Gracias Mami!!!
Ingredientes:
Salsa Blanca (como la de la receta que está en el blog)
2 Huevos
Manteca (para enmantecar un molde de horno)
Queso rayado (parmesano, sardo, reggianito, provolone, el que más les guste) 1 taza (200 grs)
Preparar la salsa blanca tal como indica la receta que está en el blog (Octubre 2010). En un bowl separar las claras de las yemas. Batir las claras a nieve y reservar. Agregar las yemas apenas batidas a la salsa blanca (con el fuego apagado) y revolver suavemente para incorporarlas. Agregar el queso rayado e incorporarlo revolviendo la mezcla. Finalmente incorporar las claras batidas a nieve de a poco y de manera suave y envolvente para que nos quede una mezcla espumosa. Una vez incorporadas las claras, verter la mezcla en un molde para horno enmantecado y cocinar a fuego medio unos 20 minutos (o hasta que se vea dorada la superficie). Retirar del horno y servir caliente.
Ingredientes:
Salsa Blanca (como la de la receta que está en el blog)
2 Huevos
Manteca (para enmantecar un molde de horno)
Queso rayado (parmesano, sardo, reggianito, provolone, el que más les guste) 1 taza (200 grs)
Preparar la salsa blanca tal como indica la receta que está en el blog (Octubre 2010). En un bowl separar las claras de las yemas. Batir las claras a nieve y reservar. Agregar las yemas apenas batidas a la salsa blanca (con el fuego apagado) y revolver suavemente para incorporarlas. Agregar el queso rayado e incorporarlo revolviendo la mezcla. Finalmente incorporar las claras batidas a nieve de a poco y de manera suave y envolvente para que nos quede una mezcla espumosa. Una vez incorporadas las claras, verter la mezcla en un molde para horno enmantecado y cocinar a fuego medio unos 20 minutos (o hasta que se vea dorada la superficie). Retirar del horno y servir caliente.
sábado, 2 de octubre de 2010
Huevos Poché
Los ingredientes son, huevo, agua y vinagre de alcohol, y el procedimiento es:
Poner a hervir agua en un jarro, agregarle el vinagre y cuando rompa el hervor, con una cuchara revolver energicamente de manera que se forme como un embudo en el agua. Abrir el huevo en un bowl y echarlo en el embudo que se forma en el agua al revolverla. Dejar un minuto y retirar cuidadosamente con cuchara o espumadera. Se pueden utilizar como cubierta para cualquier comida que lleve huevo frito, siendo mucho más sano qué el frito. Salud!!
Poner a hervir agua en un jarro, agregarle el vinagre y cuando rompa el hervor, con una cuchara revolver energicamente de manera que se forme como un embudo en el agua. Abrir el huevo en un bowl y echarlo en el embudo que se forma en el agua al revolverla. Dejar un minuto y retirar cuidadosamente con cuchara o espumadera. Se pueden utilizar como cubierta para cualquier comida que lleve huevo frito, siendo mucho más sano qué el frito. Salud!!
Salsa Blanca
Mi mamá me enseñó a hacer salsa blanca desde chica, pero no sé porque me complicó la vida haciéndome agregar la leche de a poquito a medida que se iba espesando (será por que es mi MADRE??). En fin, luego descubrí que era muuuucho más fácil la cosa, y es así:
50 grs de Manteca
50 grs de Harina
1/2 Litro de leche entera
Sal, pimienta y nuez moscada, cantidad necesaria
En un jarrito poner la manteca a fuego medio, en cuanto se derrita agregarle la harina, mezclar bien y dejar cocinar un momento. Luego echar toda la leche de una vez y revolver con batidor de alambre hasta que espese. Una vez que rompa el hervor, retirar del fuego, salpimentar y agregar un poco de nuez moscada. Listo! Se puede usar como salsa para fideos, canelones, para acompañar pollo o vegetales cocidos o para combinar en tartas, budines de verdura, rellenos y todo lo que la imaginación permita.
50 grs de Manteca
50 grs de Harina
1/2 Litro de leche entera
Sal, pimienta y nuez moscada, cantidad necesaria
En un jarrito poner la manteca a fuego medio, en cuanto se derrita agregarle la harina, mezclar bien y dejar cocinar un momento. Luego echar toda la leche de una vez y revolver con batidor de alambre hasta que espese. Una vez que rompa el hervor, retirar del fuego, salpimentar y agregar un poco de nuez moscada. Listo! Se puede usar como salsa para fideos, canelones, para acompañar pollo o vegetales cocidos o para combinar en tartas, budines de verdura, rellenos y todo lo que la imaginación permita.
viernes, 1 de octubre de 2010
Matambre a la leche
Esta es una receta que aprendí en córdoba, de la mamá de un amigo... la prueban y después me cuentan:
1 Matambre (de vaca)
1/2 cabeza de Ajo
1 Puñado de perejil
2 Litros de leche entera
Sal pimienta y comino
Quitarle la grasa excesiva al matambre (no toda), y ponerlo crudo en una fuente con la leche, el ajo y el perejil picado. Condimentarlo con sal y pimienta a gusto y rociarlo con comino (más comino que pimienta). Taparlo con un papel film y dejarlo en la heladera hasta el día siguiente. Al otro día quitarle el film y llevarlo a horno mínimo, durante una hora y media o dos (depende de cada horno). Van a ver que la leche se va a ir convirtiendo lentamente en una crema como cortada (tipo ricotta), lo que va a formar una salsita muy sabrosa para el matambre. Servir acompañado con pure (papa o calabaza), papas o batatas al horno o ensalada, lo que más les guste. Espero sus comentarios!!
1 Matambre (de vaca)
1/2 cabeza de Ajo
1 Puñado de perejil
2 Litros de leche entera
Sal pimienta y comino
Quitarle la grasa excesiva al matambre (no toda), y ponerlo crudo en una fuente con la leche, el ajo y el perejil picado. Condimentarlo con sal y pimienta a gusto y rociarlo con comino (más comino que pimienta). Taparlo con un papel film y dejarlo en la heladera hasta el día siguiente. Al otro día quitarle el film y llevarlo a horno mínimo, durante una hora y media o dos (depende de cada horno). Van a ver que la leche se va a ir convirtiendo lentamente en una crema como cortada (tipo ricotta), lo que va a formar una salsita muy sabrosa para el matambre. Servir acompañado con pure (papa o calabaza), papas o batatas al horno o ensalada, lo que más les guste. Espero sus comentarios!!
Vegetales salteados
Cuando queremos hacer un acompañamiento diferente para fideos o arroz, saltear vegetales es una buena alternativa. Hay que usar lo que uno tenga disponible, no hay ingredientes fijos. Aca una receta base y despues pueden probar agregarle lo que quieran:
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 Zanahoria
1 Zapallito
1 Berenjena
Aceite, sal y pimienta, cantidad necesaria
Descascarar, lavar y cortar las verduras (a la berenjena y el zapallito no es necesario quitarles la cáscara). Cortarlos en tiritas finas (de menos de 1/2 cm de espesor) y tenerlos listos y separados por vegetal. En una sartén colocar una cantidad de aceite como para que no se peguen los vegetales y a fuego, de medio a fuerte, ir agregando los vegetales siguiendo este criterio: los más "duros" (como la zanahoria) que tardan más en cocinarse, se agregan primero y los más "blandos" (que son los que tienen más agua, como los zapallitos) se ponen al final. En esta receta pondríamos en este orden, primero la zanahoria, luego la cebolla y el ajo, luego la berenjena y por último los zapallitos. Vamos agregando los vegetales a medida que notamos que el que pusimos primero ya está "ablandado", es decir, ya se está cocinando. Salpimentar a gusto y usar como cubierta como si fuera una salsa, para fideos o arroces.
Nota: A esta receta básica se le pueden agregar pimientos (morrones, chiles), cebolla de verdeo, puerro, espinaca, acelga, zuchini, calabaza o zapallo, brócoli, espárragos, repollo, etc. Si queremos darle un "toque" de crocante, podemos agregarle a último momento almendras peladas (las podemos tostar un poquito en el horno primero), o maní pelado o nueces o semillas de sésamo tostadas. También podemos usar este salteado para acompañar trocitos de pollo o cerdo salteados con aceite, cebolla y un poco de salsa de soja. La cocina como la imaginación, no tiene límites!
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 Zanahoria
1 Zapallito
1 Berenjena
Aceite, sal y pimienta, cantidad necesaria
Descascarar, lavar y cortar las verduras (a la berenjena y el zapallito no es necesario quitarles la cáscara). Cortarlos en tiritas finas (de menos de 1/2 cm de espesor) y tenerlos listos y separados por vegetal. En una sartén colocar una cantidad de aceite como para que no se peguen los vegetales y a fuego, de medio a fuerte, ir agregando los vegetales siguiendo este criterio: los más "duros" (como la zanahoria) que tardan más en cocinarse, se agregan primero y los más "blandos" (que son los que tienen más agua, como los zapallitos) se ponen al final. En esta receta pondríamos en este orden, primero la zanahoria, luego la cebolla y el ajo, luego la berenjena y por último los zapallitos. Vamos agregando los vegetales a medida que notamos que el que pusimos primero ya está "ablandado", es decir, ya se está cocinando. Salpimentar a gusto y usar como cubierta como si fuera una salsa, para fideos o arroces.
Nota: A esta receta básica se le pueden agregar pimientos (morrones, chiles), cebolla de verdeo, puerro, espinaca, acelga, zuchini, calabaza o zapallo, brócoli, espárragos, repollo, etc. Si queremos darle un "toque" de crocante, podemos agregarle a último momento almendras peladas (las podemos tostar un poquito en el horno primero), o maní pelado o nueces o semillas de sésamo tostadas. También podemos usar este salteado para acompañar trocitos de pollo o cerdo salteados con aceite, cebolla y un poco de salsa de soja. La cocina como la imaginación, no tiene límites!
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